Náš organismus je uzpůsoben tomu, že bychom se za optimálních podmínek mohli dožít až 150 let. Dnešní době však panuje spěch, zloba, stres a špatné stravovací návyky, které naopak napomáhají nemoci. Překyselení organismu je v současné době jedním z nejnebezpečnějších faktorů zkracující náš život.
Pro lidský organismus je udržení přesného pH krve otázkou života či smrti. Ideální hodnota pH krve je 7,4 a pohybuje se v nepatrném rozmezí 7,35 – 7,45. To znamená, že krev musí být neustále lehce zásaditá. Tělo tedy musí nepřetržitě udržet v tomto rozmezí, jinak umíráme.
Kyseliny jsou tedy pro organismus škodlivé. Některé se v organismu tvoří jako produkty látkové výměny (chlorovodíková, octová, močová, apod.), jiné přijímáme stravou a tekutinami. Pro zajištění vhodného pH je nutné kyseliny z těla průběžně odbourávat. K odbourávání kyselin může dojít pouze za přítomnosti látek zásaditého charakteru, kterými jsou minerály, stopové prvky, ad. Pokud je jejich příjem dostatečný, je vše v pořádku. Jestliže přijímáme zásaditých látek málo a kyselých mnoho, organismus je nucen použít pro redukci kyselin uložené zásadité látky. Tím dochází k ochromení bezchybné činnosti orgánů a následně pak k nemocem, které se dlouhodobým překyselením stávají chronické. Příznaky překyselení jsou bolest hlavy, únava, podrážděnost, akné, pálení žáhy.